根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具有各种人体必需氨基酸。
芦笋的营养价值-芦笋的烹饪方式
芦笋的基本介绍
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，现在世界各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。
芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因此又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。
芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是因为芦笋比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰富，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对预防和治疗高血压、心脏并白血并血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋的营养价值
芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养主要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能促进食欲，帮助消化。
根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具有各种人体必需氨基酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
由此，芦笋对人体是非常有好处的，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效，对其它癌症、白血症等，也有很好效果。经常食用芦笋对心脏并高血压等也大有裨益，芦笋还能抗疲劳症、消水肿，对膀胱炎、肾炎、胆结石、排尿、肝功能障碍困难等病症也有一定的疗效。同时芦笋对减肥亦有益。因而，芦笋被誉为“蔬菜之王”，成为保健蔬菜之一。
总的来说，芦笋的营养具有三个特点：一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。二是蛋白质的氨基酸组成。三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
不过大家在食用时要注意芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
芦笋的烹饪方式
芦笋的食用部位是嫩茎，营养丰富，鲜嫩爽口，让人看着都想吃，但是不会做芦笋，可是多么遗憾的事啊，不过不要紧，下面呢，我们就来教大家几手芦笋的做法。
做芦笋前首先要注意两点：
1、芦笋不宜生吃，也不宜存放过久，最好在一周以内，而且还要低温避光保存。
2、芦笋中的叶酸在高温下容易被破坏，因此，如果想要通过吃芦笋来补充叶酸的话，就不宜高温烹煮了。
芦笋可以做很多的佳肴，也可以直接用开水煮了晾干食用。著名的芦笋菜肴有虾仁芦笋、素炒芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋鲍鱼汤等等。