所谓“糖化”，指的是我们身体内的重要的蛋白质和通过饮食摄取的“糖”结合，糖化后生成蛋白质并在体内积累。“糖化”程度逐渐变高，不仅会使肌肤老化，而且还可能引起糖尿病等可怕的疾病。如今，医疗界常说比起“氧化”，“糖化”更是美容和健康的大敌。我们以前最多就是觉得“吃甜食会变胖”，没想到还直接跟肌肤身体的老化相关！以前从来没想过过量摄取糖分竟会对美容和健康产生如此坏的影响。
为了防止身体和肌肤的老化以及将来可能导致的疾病，注意“抗糖化”的生活是十分重要的。
“糖化”加速老化
许许多多的研究都证明了“糖化”是促进肌肤、身体老化的原因。不仅仅是皮肤的褐斑、皱纹、松弛，对骨头、血管、大脑也会有影响。认识这个“糖化”的过程，能帮助我们得到防止糖化对策的关键。
年龄增长、糖化和氧化是加速老化的三大要素。随着年龄的增长，代谢功能降低、荷尔蒙分泌减少而导致老化。如果再加上氧化和糖化的话，就会进一步加速老化。
随着年龄的增长，AGEs逐步增加。AGEs一旦形成就不会分解，所以随着年龄的增长而积累。五十几岁是二十几岁的1.5 倍。
“糖化反应在我们的一生中在体内反复进行着，由糖化产生的叫做AGEs的劣化蛋白质在体内持续蓄积，使得肌肤、身体、血管老化。”（赤泽医生）
“随着年龄的增长这个AGEs越来越多，因为过剩地在体内沉积，不仅影响肌肤，也是身体的各种症状、疾病的原因。”久保医生说。
AGEs蓄积是疾病原因
糖和蛋白质在体内结合变性成劣化的蛋白质的“糖化反应”对肌肤、身体都有各种各样的影响。
首先是肌肤问题，随着糖化的进一步发展，导致皮肤纹理变粗、皱纹、无光泽。“另外，还导致皮肤的松弛、干燥、硬邦邦等问题。皮肤周期延长，导致皮肤重生的代谢机能下降。当然，糖化的影响不仅仅是美容方面的问题。”赤泽医生说。
不仅是脸，身体、血管也会有同样的症状，所以说糖化也导致了“身体的松弛”。
“首先最多的是血液中的血糖值处于高数值状态慢性持续的糖尿病。更进一步的话，眼睛、大脑、神经、血管、血液、骨头等也跟糖化有着相当密切的关系。”久保医生说。
人们一直以为糖尿病是老年人的疾病，但最近因为饮食生活无规律、生活方式变化、压力过大等原因，年轻人的糖尿病也在增加。
另外，还有白内障等眼睛疾病、大脑老化导致的阿尔茨海默病、血管疾病的动脉硬化、骨量减少、骨质疏松症等疾病。目前开始研究是否会引起癌症。
皮肤头发糖化
造成皮肤老化最重要的原因是紫外线、氧化、干燥，然后还有内部导致老化的“糖化”。我们人类是通过分解食物中的碳水化合物转化成糖（葡萄糖）来提供能量生存的，可以说，活着就会一直受到糖化的影响。但是，不要过剩糖化是非常重要的。我们知道糖尿病患者等糖化程度高的人皮肤里的胶原蛋白内劣性蛋白质AGEs量多、而且皮肤弹性小。
皮肤糖化的话，胶原蛋白的弹力降低皮肤会变得没弹性、松弛。这样的话，就会容易产生皱纹，甚至褐斑。不仅仅是皮肤，因为头发也是由蛋白质构成的，糖化还会导致头发失去弹性和光泽等。
身体糖化
糖尿病：饮食后血液中的糖（葡萄糖）增加，不过，如果是健康人，因为胰腺分泌胰岛素代谢血液中的糖，所以饭后4小时左右血糖值恢复。然而，如果胰岛素不足或者工作力低下的话，无法顺利代谢糖，形成持续慢性的高血糖状态，这就是糖尿病。
原因通常有卡路里过多（外出饮食、简易点心等）、运动不足、肥胖、压力以及家族遗传、年龄增长等。
糖尿病患者的皮肤里积蓄着大量的劣化蛋白质AGEs，随着AGEs的进一步积蓄，神经故障、肾机能低下、白内障、视网膜病变等的发病率也会增高。当然这些多是老年人病，不过现在年轻人中患病的人有增加的倾向。
眼睛异常：如果AGEs大量积蓄，还容易引发从糖尿病到眼睛的异常。眼睛的基底膜、角膜等因为糖化引发角膜变性。即使是年轻人也可能患上白内障、视网膜病变等疾病。
由糖尿病开始导致的眼睛疾病十分多见，即使不是糖尿病，随着AGEs的蓄积对眼睛造成的不良影响也不少。
特别是造成眼睛疲劳、干眼症、视力下降等的病例不是没有的。
阿尔茨海默病：这是因为构成大脑的神经细胞比正常老化要急速减少，导致无法正常行动变成痴呆的疾病。最近的研究表明，阿尔茨海默病的患者的大脑额叶的蛋白质里，AGEs的量是健康老人的3倍。另外，老鼠的实验证明如果往其大脑里添加AGEs，会对神经有毒性作用。
动脉硬化：是指动脉变得又厚又硬血管变狭窄的状态，动脉硬化引起的疾病是动脉硬化症。导致动脉硬化的主要是高脂血症、糖尿病、高血压、吸烟等原因。不仅如此，由糖化产生的AGEs会在血管壁聚积，而且，AGEs有使体内的自由基（活性氧等）增加的作用，动脉硬化随着自由基增加后进一步发展，导致了恶循环。
心肌梗塞、脑梗塞：随着动脉硬化的程度加深，引发心绞痛、心肌梗塞、脑梗塞等可怕疾病。特别是女性到了女性荷尔蒙降低的更年期的时候，会更容易发病，所以要现在开始积极对待。
骨头变脆弱：骨的成分有90%是骨胶原（蛋白质），骨胶原也毫无例外地会糖化。如果骨头上蓄积AGEs，骨头就会变得脆弱、抑制骨头的再生的代谢等等……
骨胶原的AGEs化正是导致骨头脆弱化、骨密度降低、骨强度降低、骨生成降低的原因。随着骨头糖化程度变大，会变成骨质疏松症。20~39岁期间是骨量最多的时候，最近由于减肥、偏食、运动不足等骨量变少。那样的状态一旦迎来闭经，骨量会急速减少，全速向骨质疏松症发展。
现在开始，转变为注意抗糖化的日常生活吧！