油爆鳝片

主要原料:中黄鳝100克,油菜叶100克,白嫖25克,水发香菇25克,蒜5克,料酒20克,酱油5克,水淀粉30克,植物油1000克(耗油50克),味精、胡椒粉、香油适量。

制作方法:将黄鳝宰杀,剁去头,拆净骨头,洗净。肉用刀剥薄斜纹,切成长4厘米的段,放入碗内,用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝,白鳔、香菇、蒜切未待用。用另一只小碗,加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许,拌匀调成黄汤待用。锅内加油,待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘边,再将锅内油烧滚,把鳝片倒入爆一爆(快速),连同油一起倒出,沥去油。趁热锅放入香油,将白鳔、香菇、大蒜末投入略偏片刻,倒入鳝片,烹入料酒,倒入碗内的调料,颠翻

几下,淋入香油,起锅装盘即成。

效用说明:补虚损,除风湿,强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。

《保健药膳》