清蒸鲥鱼

主要原料:鲥鱼1条(约重600克),香菇10克,玉兰片25克,西红柿50克,油菜心50克,葱15克,姜5克,鸡油25克,植物油500克(耗油25克),精盐、味精、料酒、大料适量。

制作方法:鲥鱼去内脏及鳃(不要去鳞),洗净,香菇用开水泡发洗净,摘去根蒂,玉兰片片成薄片,西红柿用开水烫一下,葱切斜块,姜去皮切片,精盐、味精、料酒、鸡油放入一个碗内调匀。将炒勺置干旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将鱼下勺炸一下,急速捞出,除出腥味。随即放在一个鱼盘内,放入香菇、玉兰片,将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上,加入葱块、姜片,然后上展用旺火蒸熟(时间不要太长)。出展后,拣去葱、姜、大料,把蒸鱼的汁滗在勺内,将鱼移到另一个盘内,再把炒勺放在大火上,加料酒、味精、鸡油,放入西红柿、油菜心,煮沸后浇在鱼身上和鱼盘内即成。吃时,用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。

效用说明:适宜于体弱久病、气血不足、虚劳咳嗽、脾胃不和而引起的食少、面黄消瘦等症。

《保健药膳》