素食种种

  亲爱的小文:
  英文里有四句诗:
  Itsaveryoddthing——
  Asoddascanbe——
  ThatwhateverMissTeats
  TurnsintoMissT.(WalterdelaMare,“MissT.”1913)
  (那真是顶怪顶怪的事,要怎么怪怎么怪,不论T小姐吃什么,结果都变成了T小姐。)
  为什么吗?因为MissT肚子里来了一套nutrition,中文叫“营养”。最重要的“营养素”(nutrients)是:
  一、蛋白质(proteins)——蛋白质是增加和修补身体组织的材料,就好像房子的砖头一样。蛋白质不能存在身体里,所以要每天吃才行。
  缺乏蛋白质就要得“垮十奥克尔”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet.Itoccursamongpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc.非洲的小黑人很穷,吃的东西只是热量足,蛋白质不足,所以常得这种病。不但人,动物缺乏了蛋白质也不行,小老鼠缺乏蛋白质就长不大,走起路来也懒洋洋的。
  食物中的蛋白质多没用,还得有“生理价”(BiologicalValue)才行,生理价就是包含“胺基酸”(aminoacids)的多少,花生(peanuts)虽然蛋白质比蛋(eggs)多,但生理价却少,所以蛋的蛋白质最多,因为蛋白质的生理价最多。
  动物性的蛋白质比植物性的蛋白质生理价多,所以吃肉少的或吃素的块头就小。
  “素食主义”(vegetarianism)是很人道的,但缺乏蛋白质,是一个大问题。
  很多名人是吃素的,这种人叫vegetarian,十八世纪法国大哲学家、思想家卢梭(Rousseau)是吃素的、十九到二十世纪的俄国文学家托尔斯泰(LeoTolstoy)是吃素的、十九到二十世纪的英国文学家萧伯纳(GeorgeBernardShaw)是吃素的、爸爸一再跟你提到过的印度甘地(Gandhi)也是吃素的。吃素的人比较长寿,Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八(被刺的)、Rousseau活了六十六(传说被害),由此可见,蛋白质光吃植物性的好像也够了。
  二、醣类(carbohydrates)——醣类给人energy,人走路、写字、打架、飞眼、大便……都需要能源,醣类就是电灯的电、汽车的汽油,醣类以糖最多,下面这个表,你可清楚地知道食物中糖占的百分比:
  Sugar100Banana22.0
  Rice90.0Corn19.2
  Prune73.3Potato18.4
  Molasses(cane)69.3Grapefruit14.4
  Oatmeal67.5Apple14.2
  Limabeans65.9Orange11.6
  Whitebread53.1Milk4.9
  whole-wheatbread49.7Celery3.7
  三、脂肪(fats)——也给人energy,人用不了,多余的脂肪便会存下来,于是变成胖了,变成Mr.Five-by-Five,像六姑父一样,六姑父再胖一点,就和图片上的大胖子一样。
  四、维生素,就是维他命(vitamins)——维他命不能缺,缺了就生怪毛病,比如两只小猪一只缺了维他命B1,就长得不一样。缺乏维他命D,就得软骨病(rickets)。
  五、矿物质(minerals)——缺了钙,牙齿和骨头就受影响。人身体里还需要别的许多矿物质。
  六、水(water)——水占人体重的六○%—六五%。有人说女人是水做的,男人是泥做的,其实男女都是水做的。
  营养病有两种,一种是营养不足(malnutrition),一种是吃得太好体重过重(overweight)。
  爸爸
  一九七五年五月十日
  附:姥姥和你五月一日信都收到。你的成绩比别的小朋友都好,爸爸真高兴。

《坐牢家爸爸给女儿的八十封信》